ADVERTISEMENT

O tome kako sistem funkcioniše i gdje najčešće nastaju problemi za Euronews Srbija govorio je dr Ivan Nastasijević, doktor veterinarskih nauka, naučni savjetnik i predsjednik regionalnog odbora Beograd 2 Veterinarske komore Srbije.

„Sve temperature, naročito iznad 30 stepeni, već se mogu smatrati rizičnim kada je riječ o bezbjednosti hrane, imajući u vidu da se većina bakterija veoma dobro razmnožava na tim temperaturama, posebno na onima koje su bliže 40 stepeni“, rekao je dr Nastasijević.

Prema riječima stručnjaka, visoke temperature stvaraju idealne uslove za brzo razmnožavanje patogenih bakterija poput ešerihije koli, salmonele i kampilobaktera.

„Ešerihija koli i neki drugi patogeni mikroorganizmi mogu za 20 do 30 minuta na toj temperaturi da se razmnože, odnosno da udvostruče svoj broj, što znači da za oko šest do sedam sati, ako se hrana ne drži u frižideru, mogu dostići enormne brojeve koji idu i do 100.000 ili milion mikroorganizama, što već predstavlja opasnost“, objasnio je Nastasijević.

Zbog toga se preporučuje posebna pažnja pri rukovanju kvarljivim namirnicama — mesom, mlijekom, jajima i kuvanim jelima.

Nastasijević je naglasio da meso može izgledati potpuno normalno, a ipak biti kontaminirano.

„Meso nikad ne može biti sterilno. Nekada se desi da zbog rukovanja u mesari ili prekida u hladnom lancu dođe do blagog porasta mikroorganizama, ali ako se meso pravilno skladišti i odmah stavi u frižider, sprječava se njihov dalji razvoj“, rekao je.

On je savjetovao da se meso uvijek kupuje u registrovanim objektima sa ispravnom deklaracijom i da se odmah nakon kupovine odlaže u frižider.

Treba li meso prati prije kuvanja?

„Nikakvo pranje ne preporučujem, jer pranje mesa nije pravilna praksa zato što dolazi do rasprskavanja mikrokapljica ili aerosola koji mogu kontaminirati okolne kuhinjske površine“, upozorio je.

Jedan od najvećih rizika je unakrsna kontaminacija, kada se bakterije sa sirovog mesa prenesu na termički obrađenu hranu ili povrće.

„Problem nastaje ako nakon termičke obrade meso vratimo u posudu ili na dasku gdje je ranije stajalo sirovo meso, ili ako istu dasku kasnije koristimo za pripremu povrća“, objasnio je Nastasijević.

Preporučuje se korišćenje odvojenih dasaka za sirovo meso, posebno za živinsko, i za termički obrađene namirnice.

Koliko dugo kuvano jelo može da stoji van frižidera?

Tokom ljeta, kada temperature prelaze 30 stepeni Celzijusa, pravilo od dva sata se skraćuje na samo jedan sat.

„Postoji takozvano pravilo dva sata, prema kojem jelo nakon kuvanja može najduže dva sata da stoji van frižidera. Međutim, kada su temperature iznad 30 stepeni, to pravilo se skraćuje na samo jedan sat“, rekao je stručnjak.

On je dodao da je najbolje kuvano jelo konzumirati istog dana, a najkasnije narednog, jer ponovno podgrijavanje može dodatno povećati rizik od trovanja hranom.