U italijanskom gradu Bariju postoji jelo koje je zbog svog neobičnog načina pripreme dobilo pomalo zastrašujuće ime – spaghetti all’Assassina, odnosno „ubilačke špagete“.
ADVERTISEMENT
Ovo neobično jelo nastalo je 1967. godine u restoranu „Al Sorso Preferito“, a za njegov nastanak najčešće se vezuje kuhar Enzo Francavilla. Prema priči koju je zabilježio istoričar apulijske kuhinje Felice Giovine, Francavilla je pripremio špagete direktno u tavi, sa paradajzom, bijelim lukom, maslinovim uljem i čilijem, umjesto da ih prethodno skuha u vodi.
Špagete se postepeno zalijevaju sosom od paradajza i vode, dok se na jakoj vatri prže i lagano zapeku. Upravo taj način pripreme daje im karakterističnu hrskavu i pomalo zagorjelu koricu, po kojoj su prepoznatljive. Tehnika podsjeća na pripremu rižota, jer tjestenina upija tečnost direktno iz tave.
A kako su dobile naziv „ubilačke“? Prema najpoznatijoj priči, dvojica gostiju koji su prvi probali jelo bila su iznenađena njegovom ljutinom i kuharu su, u šali, rekla da je „ubica“. Nadimak je ostao, a sa njim i ime jela. Zvanični izvori regije Pulja upravo ljutinu navode kao razlog nastanka naziva.
Jelo je vremenom postalo simbol barijske kuhinje, ali je tokom osamdesetih godina počelo da pada u zaborav. Njegova popularnost ponovo je porasla nakon 2013. godine, kada je grupa ljubitelja ovog specijaliteta osnovala „Accademia dell’Assassina“ i počela da promoviše tradicionalni način pripreme.
Danas su „ubilačke špagete“ jedan od gastronomskih zaštitnih znakova Barija – jelo koje izgleda jednostavno, ali se priprema potpuno drugačije od klasičnih špageta.